Een Bastard kamado is veel meer dan alleen een barbecue voor vlees en groenten. Dankzij de keramische behuizing, hoge temperaturen en goede warmteverdeling kun je er ook uitstekend pizza op bakken. Met een pizzasteen voor de barbecue verander je de kamado als het ware in een compacte pizzaoven. De steen zorgt voor een heet en vlak bakoppervlak, waardoor de bodem stevig en krokant kan worden terwijl de bovenkant gelijkmatig gaart.

Toch ontstaat een goede pizza niet vanzelf. De plaatsing van de pizzasteen, de temperatuur van de Bastard kamado, het deeg en het beleg moeten goed op elkaar worden afgestemd. Wanneer de steen te heet is, kan de bodem verbranden. Is de temperatuur juist te laag, dan blijft de pizza slap en kan het deeg aan de steen blijven kleven. Een zorgvuldige voorbereiding maakt daarom een groot verschil.

Waarom een pizzasteen voor de barbecue gebruiken?

Een pizzasteen neemt tijdens het opwarmen veel warmte op en geeft deze vervolgens rechtstreeks af aan het deeg. Zodra de pizza op de steen wordt geplaatst, begint de bodem direct te bakken. Hierdoor kan een knapperiger resultaat ontstaan dan op een gewone bakplaat.

Veel pizzastenen zijn gemaakt van keramiek, cordieriet of een vergelijkbaar hittebestendig materiaal. Deze materialen verdelen de warmte gelijkmatig en kunnen een deel van het vocht uit het deeg opnemen. Daardoor blijft de pizzabodem minder snel zacht of klef.

Een pizzasteen voor de barbecue is bovendien veelzijdig. Naast pizza kun je er bijvoorbeeld flammkuchen, brood, focaccia en pitabroodjes op bakken. Het accessoire maakt het daardoor mogelijk om veel meer met de Bastard kamado te bereiden.

Waarom de Bastard kamado geschikt is voor pizza

De keramische wanden van een Bastard kamado houden warmte goed vast. Wanneer de barbecue eenmaal volledig is opgewarmd, blijft de temperatuur redelijk stabiel. Dit is prettig bij het bakken van meerdere pizza’s achter elkaar.

Ook de vorm van de kamado helpt bij de bereiding. De warme lucht circuleert rondom de pizza en verwarmt daardoor niet alleen de bodem, maar ook de kaas, saus en rand. Met een gesloten deksel ontstaat een combinatie van onderwarmte en bovenwarmte.

De temperatuur wordt geregeld via de luchttoevoer aan de onderkant en de ventilatie boven op het deksel. Meer lucht zorgt doorgaans voor een hetere houtskoolbrand. Het is verstandig om de temperatuur rustig op te bouwen, omdat een te hete kamado niet direct afkoelt.

De juiste indirecte opstelling

Voor het bakken van pizza wordt meestal een indirecte opstelling gebruikt. Daarbij wordt een hitteschild tussen de brandende houtskool en de pizzasteen geplaatst. Het hitteschild voorkomt dat de onderkant van de steen uitsluitend directe stralingswarmte ontvangt.

Zonder deze bescherming kan de pizzasteen extreem heet worden. De pizzabodem kan dan al zwart zijn terwijl het beleg nog niet volledig is verwarmd. Plaats daarom eerst de hitteschilden, vervolgens het grillrooster en daarna de pizzasteen.

Een kleine ruimte tussen het hitteschild en de steen kan helpen om de warmte beter te verdelen. Door deze luchtlaag krijgt de steen minder directe hitte. Gebruik hiervoor alleen onderdelen die stevig staan en bestand zijn tegen de hoge temperaturen in de Bastard kamado.

Een pizzasteen met het juiste formaat

De pizzasteen moet passen bij het formaat van de kamado. Een te grote steen kan de luchtstroom rond de randen blokkeren. Hierdoor komt de hete lucht minder goed langs de zijkanten omhoog en wordt de temperatuurverdeling beïnvloed.

Rondom de steen moet daarom enige ruimte overblijven. Tegelijkertijd moet het oppervlak groot genoeg zijn voor het formaat pizza dat je wilt bakken. Controleer bij aanschaf niet alleen de diameter van de steen, maar ook de beschikbare ruimte boven het hitteschild en rooster.

Een dikkere steen houdt doorgaans meer warmte vast, maar heeft ook langer nodig om volledig op temperatuur te komen. Een dunnere steen warmt sneller op, maar reageert sterker op temperatuurwisselingen.

De pizzasteen geleidelijk opwarmen

Een pizzasteen kan beschadigen door een plotseling temperatuurverschil. Leg een koude steen daarom niet in een Bastard kamado die al zeer heet is. Plaats de steen tijdens het opwarmen in de barbecue, zodat hij geleidelijk samen met de kamado warmer wordt.

Ook vocht kan problemen veroorzaken. Wanneer een poreuze steen veel water heeft opgenomen en vervolgens sterk wordt verhit, kan de opgebouwde spanning scheuren veroorzaken. Zorg daarom dat de steen volledig droog is voordat je hem gebruikt.

De thermometer in het deksel geeft niet precies aan hoe warm de pizzasteen zelf is. De lucht kan al op temperatuur zijn terwijl de steen nog niet voldoende warmte heeft opgenomen. Geef de opstelling daarom genoeg tijd om volledig voor te verwarmen.

De ideale baktemperatuur bepalen

De juiste temperatuur hangt af van het type deeg en de gewenste pizza. Een dunne pizza met weinig beleg kan op een hoge temperatuur in korte tijd worden gebakken. Een dikkere bodem heeft meer tijd nodig en wordt daarom vaak op een iets lagere temperatuur bereid.

Belangrijk is dat de temperatuur van de steen en de warme lucht in balans zijn. Wanneer de steen veel heter is dan de bovenkant van de kamado, verbrandt de bodem te snel. Is de steen niet warm genoeg, dan blijft het deeg zacht en wordt de pizza lastig van de steen verwijderd.

Een infraroodthermometer kan handig zijn om de temperatuur van het oppervlak te meten. Hiermee kun je beter inschatten of de steen klaar is voor de eerste pizza.

Het deeg goed voorbereiden

Een goede pizza begint met goed deeg. Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen, zodat er lucht in de structuur kan ontstaan. Een soepel deeg is makkelijker uit te rekken en vormt tijdens het bakken een luchtigere rand.

Gebruik een kleine hoeveelheid bloem of fijn griesmeel op het werkblad en de pizzaschep. Hierdoor blijft het deeg minder snel plakken. Te veel losse bloem is echter niet wenselijk, omdat deze op de hete steen kan verbranden en een bittere smaak kan geven.

Bouw de pizza pas kort voor het bakken op. Wanneer saus en vochtige ingrediënten lang op het rauwe deeg blijven liggen, trekt het vocht in de bodem. De pizza kan dan moeilijker van de schep glijden.

Gebruik niet te veel beleg

Een zwaar belegde pizza heeft meer tijd nodig om volledig te garen. Tegelijkertijd blijft de bodem in direct contact met de hete pizzasteen. Hierdoor kan de onderkant verbranden voordat het midden en de bovenkant klaar zijn.

Gebruik daarom een dunne laag saus en verdeel de ingrediënten gelijkmatig. Laat vochtige mozzarella, groenten en champignons eerst goed uitlekken. Sommige ingrediënten kunnen vooraf kort worden gebakken om overtollig vocht te verwijderen.

Een eenvoudige pizza met een beperkt aantal toppings bakt doorgaans gelijkmatiger. Bovendien is een lichte pizza makkelijker op de steen te schuiven en tijdens het bakken te draaien.

Een pizzaschep gebruiken

Een pizzaschep is een belangrijk hulpmiddel bij het bakken op een pizzasteen. Bestrooi de schep licht met bloem of griesmeel en plaats het gevormde deeg erop. Controleer voordat je de pizza belegt of de bodem nog vrij over de schep kan bewegen.

Schud de schep tijdens het beleggen af en toe voorzichtig heen en weer. Wanneer het deeg begint vast te zitten, kun je dit beter direct oplossen dan pas bij de barbecue. Schuif de pizza vervolgens met een korte, gecontroleerde beweging op het midden van de steen.

Open het deksel van de Bastard kamado niet langer dan nodig is. Er ontsnapt namelijk direct veel warmte, wat invloed kan hebben op de baktijd.

De pizza tijdens het bakken draaien

De temperatuur in een kamado is niet overal exact hetzelfde. De achterzijde kan bijvoorbeeld warmer zijn door de luchtstroom. Hierdoor kan één kant van de pizza sneller bruin worden.

Controleer de pizza daarom regelmatig en draai hem indien nodig. Gebruik hiervoor een pizzaschep of een kleiner draaischepje. Werk voorzichtig, zodat de bodem niet scheurt en de steen niet beschadigt.

Kijk bij het controleren niet alleen naar de kaas. Ook de rand en onderzijde vertellen veel over de voortgang. Een goede bodem is stevig, krokant en mag enkele donkere plekjes hebben, maar hoort niet volledig zwart te zijn.

De pizzasteen schoonmaken

Laat de pizzasteen na gebruik rustig afkoelen. Haal een gloeiend hete steen niet uit de kamado en leg hem nooit op een koud of nat oppervlak. Ook water over een hete steen gieten kan barsten veroorzaken.

Verwijder na het afkoelen losse resten met een droge borstel, spatel of schraper. Gebruik bij voorkeur geen afwasmiddel. Een poreuze steen kan zeep en vocht opnemen, waardoor later ongewenste geuren of smaken kunnen ontstaan.

Donkere vlekken zijn normaal en hoeven niet volledig verwijderd te worden. Een gebruikte pizzasteen verandert door hitte, bloem, saus en kaas vanzelf van kleur. Bewaar de steen droog en voorkom dat hij valt of ergens hard tegenaan stoot.

Meer bakken met de Bastard kamado

Met een pizzasteen voor de barbecue kun je de mogelijkheden van de Bastard kamado aanzienlijk uitbreiden. Naast klassieke pizza zijn ook flammkuchen, platbroden, focaccia en kleine broden mogelijk.

Ieder deegproduct vraagt om een eigen temperatuur en bereidingstijd. Een dunne flammkuchen is snel klaar, terwijl brood langer moet bakken en vaak een lagere temperatuur nodig heeft. Door te experimenteren leer je steeds beter hoe jouw kamado reageert.

De combinatie van keramische warmte, indirecte hitte en een goed voorverwarmde pizzasteen maakt de Bastard kamado tot een veelzijdige buitenoven. Met de juiste voorbereiding kun je thuis pizza’s bakken met een krokante bodem, luchtige rand en smaakvol beleg.